苹果脆皮酥盒

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姸涩

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这是一道十分繁琐的米其林星级点心，供大家欣赏。制作这款点心需要2-3天，酥皮需要冷藏隔夜，还需要一个帮手与你完成酥皮的制作。当然，如果你厨艺精湛的话，不妨挑战一下！

苹果脆皮酥盒的用料

酥皮鸡蛋 2个砂糖 1茶匙热水 230毫升面粉 500克新鲜酵母 3克葡萄籽油 2汤匙焦糖苹果提纯黄油 40毫升砂糖 20克柠檬汁 1.5茶匙苹果 4个苹果酱汁砂糖 20克柠檬汁 1茶匙香草精数滴苹果 40克装饰冰激凌糖渍姜糖霜

苹果脆皮酥盒的做法

步骤1

1、将酥皮所需的鸡蛋分离蛋白蛋黄。用手动打蛋器将蛋白打发，至产生很多细密的泡沫，不需要打至十分发。 2、将蛋白搅打至柔软状态即可。 3、把蛋黄放入另一个碗中，打散，加入热水，搅拌均匀。 4、将蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀。 5、将面粉和酵母放入是搅拌机中，倒入步骤4中的鸡蛋液，开始低速揉面5分钟。之后逐渐倒入无味油脂（如葡萄籽油），继续低速揉面10分钟，直到油脂被面团全部吸收。再开高速档，揉面3分钟。

步骤2

6、在案板上撒些额外的面粉，将面团略微揉圆后，切割1/3的面团用保鲜膜包裹起来，室温发酵30分钟后，冷藏过夜12小时。第二天使用前，提前4小时拿出放置温暖处回温备用。剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存，以后使用。 7、当面团回温后，请一个帮手与你共同用手背拉扯面团至一个薄薄的长方形（70cmX70cm）酥皮，薄到可透光。这个动作难度十分大，需要从中间慢慢用手背拉扯，尽量减少洞洞的产生。

步骤3

8、在酥皮表面用刷子轻轻拍上少许提纯黄油（或普通黄油），均匀得撒上砂糖，切除掉边缘有洞或不平整的地方，只留取中间20cmX20cm的正方形部分，将这个正方形再均匀分成4等份。 9、取直径为10厘米的圆模，将步骤8中切割好的小正方形酥皮放入圆模中，撒了砂糖的一面朝上，翻折酥皮边缘形成如图的花朵状。将制作好的酥皮盒子放至室温晾干过夜。

步骤4

10、将4个苹果切片，如图叠放在14厘米模具内，将其余焦糖苹果所需材料混合，刷在苹果片表面，尽量多刷一些。 11、烤箱预热200度，放入烤箱烘烤40分钟，直到苹果变软，产生焦糖色。将焦糖苹果从烤箱中取出，放凉。 12、当酥皮晾干后，要食用时，放入预热200度的烤箱，同步骤11制作好的焦糖苹果一同放入烤箱，烘烤5分钟直到酥皮变脆，焦糖苹果也变得温热。 13、将焦糖苹果摆盘，挤上苹果酱汁。苹果酱汁：将水、砂糖、柠檬汁和香草精放入小锅中混合，小火煮沸。之后加入切成小丁的苹果（40克），炖煮2分钟，将苹果丁煮软，将锅中食材倒入食品料理机中打碎1分钟，即是苹果酱。