脆皮猪手

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猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。

脆皮猪手的用料

猪前肘 1只 葱结 1个
姜块 1块 蒜 1颗
白胡椒颗粒 20g 八角 2颗
香叶 数片 桂皮 适量
老抽 适量 小青橘 3个
洋葱 1个 朝天椒 3个
蜂蜜 20g 柠檬汁 30g
生抽 适量

脆皮猪手的做法

脆皮猪手的做法图解1

步骤1

冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
脆皮猪手的做法图解2

步骤2

炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；  
脆皮猪手的做法图解3

步骤3

制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
脆皮猪手的做法图解4

步骤4

猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
脆皮猪手的做法图解5

步骤5

煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。

脆皮猪手的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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