酥炸藕合

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妹妹从昨晚就开始念叨想吃藕合，今儿直接把肉馅，藕拎回来了。好嘛，都到这份上了，那就开工把。^_^关于藕合的记忆来自遥远的初中年代，内时候麻麻狠心把我扔到千里之外的老家读书，还是寄宿。而我们那个学校又是出了名的清苦，所以麻麻来看我的时候，总是大包小包一堆零食，水果，甚至会带一两道肉菜，让我解解馋。带的最多的也就是这个藕合，一是好吃，二是麻麻刚从朋友那学来，还处在新鲜期。所以那时候我没少吃它，当然还有它的姐妹茄盒，不过最爱的还是藕盒。嘿嘿...好啦，碎碎念完毕，开工。

酥炸藕合的用料

鲜藕 一个 猪肉馅 半斤
大葱 一根 姜 少许
盐 若干 料酒 少许
酱油 少许 鸡精 适量
香油 少许

酥炸藕合的做法

酥炸藕合的做法图解1

步骤1

1.葱、姜剁末，放到肉馅拌匀。2、依次往肉馅里放料酒少许，盐少许，酱油少许，鸡精少许，五香粉少许。搅拌均匀，如果肉馅干的话，可以加些水，或者蛋清增加黏度。我的肉馅是新绞的，而且比较肥，所以能绞成一团，就没有加水。（再者不想吃太多肉，可以往陷里放香菇、胡萝卜等自己喜欢的蔬菜，但是一定要切碎，而且陷可以搅成一团。
酥炸藕合的做法图解2

步骤2

鲜藕洗净，削皮。如果不及时做的话，先把削好皮的藕放到水里泡着，以防变色。
酥炸藕合的做法图解3

步骤3

切藕合的时候一定要细心，第一刀不要切到底。切的时候刀适量往里用力些，因为往外容易切断。
酥炸藕合的做法图解4

步骤4

第二刀切到底。再次提醒切藕夹的时候要慢。小心手指哦，注意不要被刀切到。
酥炸藕合的做法图解5

步骤5

切好藕夹，下一步就是夹陷啦夹的时候要小心抹进去，用力过猛会掰坏脆弱的小藕夹的，要知道切藕夹是很费劲的啊，一定要珍惜啊
酥炸藕合的做法图解6

步骤6

来张填饱肚子的藕盒
酥炸藕合的做法图解7

步骤7

接下来，制作藕合外衣---面糊。我的面糊是面粉、淀粉、水、蛋清、盐搅拌均匀的。至于比例么，面粉和淀粉是七比三。亲们可自行调节，注意面糊不能太稀，也不能太稠，若是掌握不好度，可以先试炸一个，再调整。过稀会挂不上糊，过稠会都是面疙瘩。
酥炸藕合的做法图解8

步骤8

锅洗干净擦干，再倒入大量油。（油能浸住藕合才可以）待油温五成热，（把手放油锅上感觉热就可）就可以把藕合在面糊滚过后放入油锅炸。炸到藕盒漂起，略泛黄即可沥干油捞出。
酥炸藕合的做法图解9

步骤9

复炸。第一遍全部炸完后，再把炸好的藕合放进热油锅大火猛炸。一是为了排油，二是上色。待藕合变焦黄就可沥干油装盘。注意不要炸焦哦
酥炸藕合的做法图解10

步骤10

当当大功告成。
酥炸藕合的做法图解11

步骤11

做的那么累，怎么能不多留点照片呢哈哈

酥炸藕合的烹饪技巧

1.中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。熟藕，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-01

©本菜谱的做法由 爱吃肉的小厨娘 编写，未经授权不得转载

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