抹茶蒂格蕾

精品
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配方来自《“妈妈的甜点”家庭烘焙学院》一书。 我好奇了好久这个方子,现在终于有了屋诺UN11101六连空心圆模,就想着试试。 在西班牙语中“Tigre”是老虎的意思。书上写这个蛋糕的原做法,是在蛋糕糊加入细碎的巧克力,等烤完后,巧克力画了出的花纹很像老虎身上的斑纹,因此而得名。 可是我木有想通,怎么让巧克力能化出条纹,而且还是在表面看出来,所以也懒得科研了。 本来是个赏心悦目的糕点,该死的下火,在烤箱里看着上头颜色,我想着,出炉多漂亮啊。结果。倒出来,底比面儿好看(见过程图5-6对比),正面没给我气死。 这个颜色,应该算是西楼的半黑暗料理吧?所以我发上来是励志的 好吧,谨以此文,先给所有黑暗料理博友,西楼的烘焙之路也黑过n次,可是还是继续战斗, 需要说的是,这个蛋糕口感很扎实,如果喜欢绵软口感的人,吃这个可能就觉得没感觉了。 其实我觉得大家也可以用海绵蛋糕做了试试看。 配方除了减了糖量和抹茶粉,其他没有改动过。

抹茶蒂格蕾的用料

蛋白 54g 水饴 8g
低筋粉 15g 杏仁粉 25g
白砂糖 12g 抹茶粉 1g
泡打粉 0.5g 黄油 35g
可可脂黑巧克力 10g 动物淡奶油 10g

抹茶蒂格蕾的做法

抹茶蒂格蕾的做法图解1

步骤1

准备工作: 隔水融化黄油,温度保持在35℃左右。 在盆中加入蛋白、水饴、白砂糖,用手动打蛋器搅拌,至白砂糖完全融化。
抹茶蒂格蕾的做法图解2

步骤2

加入杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和过筛的低筋粉,搅拌均匀。
抹茶蒂格蕾的做法图解3

步骤3

加入杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和过筛的低筋粉,搅拌均匀。
抹茶蒂格蕾的做法图解4

步骤4

将蛋糕糊挤入模具中。
抹茶蒂格蕾的做法图解5

步骤5

烤箱预热190度,上下火,15分钟。(请根据个人烤箱调节。)
抹茶蒂格蕾的做法图解6

步骤6

隔水融化巧克力和鲜奶油,待混合均匀后,座凉水,使之降温到30℃的样子。 在烤好的蛋糕中间挤入甘纳许,放冰箱冷藏至凝固,即可食用。

抹茶蒂格蕾的烹饪技巧

1.此量是书上原配方量,我刚好挤满UN11101六连中空模其中三个。 2.请务必注意烤箱温度,否则就会跟我一样黑暗。如果我下次烤,可能下火我会考虑降低到170试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-09-15

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