广式馒头

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吕芝芝

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买了面包机之后就变懒了，好久没手工揉面了，心血来潮就做一次吧，反正馒头对揉面要求不高。广式馒头是可以空口吃的点心，不像北方的馒头要配小菜吃，又软又甜而且做法也简单也不需要什么特殊的工具，只要一双手，静下心来，揉个十来分钟就OK了，而且成功率高特别适合新手啊。

广式馒头的用料

低筋面粉/馒头粉 250g	玉米淀粉 25g
白砂糖 40g	盐 2g
干酵母 3g	水/牛奶/（淡奶油+水/牛奶） 135g
水/牛奶/（淡奶油+水）【备用】 10～20g

广式馒头的做法

步骤1

干性材料（低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐）称好后用筷子混合均匀。1/3液体（温热）融酵母，筷子搅拌至无颗粒，静置5分钟。

步骤2

酵母水、剩下的2/3液体倒入干性材料中，边倒边用筷子搅拌，差不多了就下手揉，觉得干就把【备用】的10～20g水逐渐加进去，揉到基本成团就可以拿出来在台面操作了。

步骤3

揉的时候采用叠被子的方法折叠面团比较快，折叠几下再揉几下，揉十来分钟左右就可以加花生油了，先压扁面团，在面团中倒入油，又采用叠被子的方法（这样油更快被面粉吸收），再揉几分钟成光滑面团。

步骤4

面团放进一个大碗里，撒些水，碗口覆盖一层保鲜膜，放至温暖处发酵至2倍大（夏天30几度时我是放在窗边有阳光的地方，发得快些大概40分钟到一个小时左右，冬天就放烤箱（有发酵功能用发酵功能，没有就烧一盆热水放入烤箱）没烤箱的话放微波炉放蒸锅里也可以，同样烧一盆热水放进去，热水是为酵母发酵营造适宜的温度和湿度，热水凉了的话要马上添进去。发酵完成：（检查）手指粘些面粉，在面团中间插个洞，洞口不会缩不会塌表示发酵完成。

步骤5

拿出面团，用擀面杖擀开擀掉气泡（擀4、5次就OK了），切开横切面没有大气泡就完成。

步骤6

将面团分成8～9个小面团，可以搓长了直接切成刀切馒头，或者揉成圆形。我这次做的比较粘切不了所以就粘了些面粉揉成圆形了。

步骤7

冷水上锅，盖上盖子醒发15至20分钟，开火，上汽后蒸15分钟关火，7～8分钟后再揭盖。

广式馒头的烹饪技巧

1、这次的馒头用了后油法（就是面团揉成团再加油），其实没烤面包那种面团什么揉到扩展阶段再加油的规矩，我做了几次之后发现面团不易揉光滑（水是够的），但是用了后油法后，只要揉几下让面团吸收了油后，它就很容易变得光滑了。2、面团其实不用揉太久，我发现揉太久反而达不到想要的松软。而是要多水少揉多发酵才会松软。多水是要感觉到面团沾手但是不是那种粘粘的，粘住了就松不开的那种，而是用手去碰时感到湿粘，但是松开手后手上不会粘到面团。要做到这一步可以预留10～20g左右的液体先不倒入面团中，而是一边揉一边感觉，觉得干就加点水。因为每种面粉的吸水量都不一样很难定个准数所以这是比较保险的做法，当然也可以在感觉太湿的时候加粉，但是个人感觉留10～20g水慢慢加还是最好的。
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创建时间:2014-09-15

©本菜谱的做法由吕芝芝编写，未经授权不得转载

吕芝芝

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