凤炖牡丹

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卡卡尼娜
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凤炖牡丹是安徽省汉族名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

凤炖牡丹的用料

母鸡 1200克 猪肚 300克
火腿 50克 小葱 15克
姜 15克 冰糖 15克

凤炖牡丹的做法

步骤1

鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；

步骤2

猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；

步骤3

将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；

步骤4

转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；

步骤5

待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；

步骤6

另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；

步骤7

中间放火腿片作花蕊；

步骤8

将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。

凤炖牡丹的烹饪技巧

1. 将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净； 2. 炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 卡卡尼娜 编写，未经授权不得转载

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