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学做的菜谱：富鱼满盘
1、选用草鱼或黑鲢，片成约1厘米厚的鱼片，用清水冲洗掉血水后挤干水分。加入盐、料酒、白胡椒粉、葱姜水、半个蛋清，顺着一个方向抓匀至发黏，再加淀粉继续抓匀，最后加一勺刀唛低芥酸菜籽油封住水分，腌制15–20分钟 。
2、锅中放刀唛低芥酸菜籽油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水，加盐、鸡精、生抽调味，煮3分钟捞出料渣，保持汤底清爽 。
3、转小火，将鱼片逐片下入锅中，定型后再轻轻推动，煮约1–2分钟至鱼片变白即可捞出，避免久煮变老 。
4、将鱼片和汤倒入碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒段、花椒、刀口辣椒（灵魂所在），最后烧一勺滚烫的刀唛低芥酸菜籽油淋上去，“滋啦”一声，香气扑鼻！
创建时间:2026-03-21 · 广东省
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京网文【2017】6954-770号
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