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发布的笔记 (9)

• 放了土豆， 1
• 0
• 最后上色的时候，用笊篱把排骨控一下炒糖色，最好一直用小火。 40
• 最后上色之前，用笊篱把排骨控一下。炒糖色，新手最好一直用小火，不能着急。 30
• 冰糖不用太多，太多容易有苦味 28
• 还行 38
• 汤浑浊，不够清亮。加了几个枸杞和桂圆干，一小块老冰糖，材料配比一比一比一差不多 36
• 先炒豆饼，大火，稍微焦黄以后，下姜蒜粒少许，然后小米辣和泡椒少许，少许生抽出锅前放入香葱粒泡椒有酸味，可以中和油腻，让口感更好全程控制火候，千万不能加水！ 38

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