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发布的笔记 (9)

• 网红香辣蟹 20
• 红枣核桃膏牛刀小试 24
• 吃螃蟹庆祝厦门成功入冬 7
• 抖音果然有毒!我全程用电磁炉，昨晚收膏一不注意就糊底废了一锅! 因为明早要给客户寄过去所以只能再来 ! 到12点才齐活!教训是，收膏时一定人不离锅，眼不离锅，手不离锅!收到什么状态能停火呢？如果满锅起泡泡就说明快了，然后用称称，两瓶大的320克+1瓶小的210克刚好(但称的时候要多预留30-40克)，果冻状很完美! 怎么称，怎么预留呢？我锅重940克，940克+大瓶320克×2+小瓶210克 164
• 川贝秋梨膏川贝母在连锁药店买，5.6元一克价钱还算公道；我一般买10克，药店可以代劳手工打粉，但不够细腻，说买20克以上才可以机器磨。梨的选择上，雪花梨、青梨、砀山梨或鸭梨都可以，也可以混搭。感觉越来越顺手了，希望每天卖卖卖! 161
• 做秋梨膏越来越得心应手了!川贝母建议实体药房买，5.6元每克，怀中抱月，品相好，也放心!另外，5斤梨丝熬煮出汁用网兜充分挤出后，装2瓶180ml (210克)状态刚好 ! 这个数据大家参考下 ! 可以少走弯路哦!秋梨膏喝了确实很润，很舒服! 167
• 从没认真吃过黑芝麻糊，但按老师的方子做出来的我觉得很好吃! 香，不甜腻!粉充分搓开、不结块的话，我认为可以不过筛哦! 这样出成率更高，一次可以出13小包左右，过筛只能出10包。另外，芝麻糊冲调很重要，一定要开水! 并且我是分三次少量加，每次都要充分调匀! 175
• 做起来比较简单，但口感酸甜确实也很好!开始卖了!一份的量，我出2瓶280ml的+1瓶180ml，认为刚好! 冷却后呈果冻状，是没有流动性的，一定要开水才比较好冲开!另外，鸡内金我用的是成品的炒鸡内金粉，效果应该更好! 167

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