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发布的笔记 (8)

• 乳酪蛋糕 奶油奶酪 1
• 最近迷上乳酪蛋糕 买了一盒乳酪试着做了一次 我用的是分体的6寸戚风蛋糕模 因为要水浴法加热 所以再好的磨具包的多严实也有进水的风险 曲线救国 采用分体水浴加热方式 一样的OK 我这美的烤箱上下火150度90分钟 前期盖30分钟锡纸 避免上色过快 (30分钟有点短 会有点开裂 如图所示 建议40分钟拿下试试) 1
• 蛋糕卷 花色 105
• 减了10克面粉 全部用的低筋粉 顺便说一下 蛋糕的孔洞大小 跟你打发蛋白的程度有很大关系 蛋白硬一点 洞洞就会大一点 图片这就是正常打发程度 香蕉就是用打蛋器的头头杵烂的 微波炉加热1分钟 香蕉会更甜 不涩 不过还是建议大家把香蕉能弄多烂弄多烂 要不有块状 牙签插戚风的时候 如果扎到香蕉影响辩戚风生熟 173
• 蛋糕卷 163
• 这个温度还是要自己掌控一下的 水浴法180度一小时烤出来 底部特别软 蜂窝状 会小一点 口感更细腻 普通烤法 180度底部会糊 建议低10度 但是要看自家烤箱脾气 喜欢表面焦焦脆脆的最后15分钟上火up10度 156
• 时间和温度是参考。要学会自己掌控 和辨认蛋糕是否熟了 161
• 4

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