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发布的笔记 (74)

• 350克高粉，210克水，，4克酵母做的中种。主面团150克，40克水，50克鸡蛋。90克炼乳。8克海盐。火腿片，葱花，芝士。上火190，下火170，最底层20分钟。颜色非常漂亮。又香又软又拉丝。 171
• 烫种全麦吐司，没加黄油，加了三克盐，五克糖。天气炎热，用的鲜酵母，牛奶冷藏，/搅拌桶围了冰袋，搅拌了大概十五分钟就出膜。粗膜就可以了。低糖吐司盒，上火180，下火190，40分钟。早上做了三明治，口感和白面粉做的一样，柔软拉丝。麦香味比白面粉做的浓郁。 1
• 水合法加波兰种做的肉松吐司，这个拉丝绝了！吃一口，柔软细腻 4
• 按照配方做的，就是烤箱是平炉，也没有蒸汽石板，所以，气孔不够。 1
• 今天用水合法做的巧克力吐司，昨天晚上和好面放冰箱，今天吃完饭开始揉面，八分钟就揉出比较薄的膜，然后加盐和黄油，揉出全扩展状态的膜，然后整形松弛发酵。第二次发酵后整形放吐司盒。上火160下火220，出炉后巧克力的香味扑鼻而来。柔软拉丝，超级好吃😋 161
• 今天第二刷了，这是早上做的，忘记拍照了，一大筐吃的只剩这两个。超级好吃😋第二张图片是第一次做的，一半面包糠，一半杏仁片。 2
• 我揉出手套膜，只发了一次，170/180，25分钟，色泽金黄，柔软拉丝 173
• 我的雪顶烤完以后变成这样了😂 0

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