赛蟹羹

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赛蟹羹的用料

鲈鱼 500克 鸡蛋黄 100克
竹笋 50克 火腿 50克
香菇（鲜） 50克 花生油 30克
酱油 10克 醋 3克
料酒 10克 盐 3克
味精 2克 淀粉(玉米) 5克
大葱 5克 姜 6克

赛蟹羹的做法

步骤1

将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；

步骤2

葱切段，姜切片；

步骤3

剩余姜切末；

步骤4

淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

步骤5

将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；

步骤6

拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；

步骤7

将火腿、笋肉、香菇均切成丝；

步骤8

蛋黄打散；

步骤9

炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；

步骤10

用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

赛蟹羹的烹饪技巧


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创建时间:2014-09-29

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分类： 浙菜 中国菜

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