烫面戚风的另一种风情-【黄金蛋糕】

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姜小不够辣

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在微信里看到烘焙发烧友晒了个特别馋人的蛋糕，原来是妃娟老师《美味蛋糕新主张》中所介绍的她的代表作--黄金蛋糕！准备的材料和一般戚风差不多，有点点繁琐。这款蛋糕属于烫面戚风，成品口感很香浓柔软，我很喜欢！因为很少画花纹，所以这次画的不够美，技巧还是得慢慢掌握，我这次在不粘模里垫了油纸很方便从模里拎出来，但是我觉得不垫会不会长得更好啊？要不下次试试？本来是打算用大烤盘的好像是33*28*3，后来看到这两个模还没用过，就临时改了主意。。其实有大烤盘的直接大烤盘也是可以的，我看其他童鞋用28*28*3的烤盘需要把方子量*0.9。原方要放6克朗姆酒，我木有，就放了6克百分百橙汁，也好吃。还有原方是115克糖，我没有减，做出来不会觉得甜腻。

戚风蛋糕的用料

总统牌无盐黄油 70克	低筋面粉 80克
牛奶 70克	全蛋 60克
蛋黄 110克	蛋白 225克
细砂糖 115克	朗姆酒（我放的纯橙汁） 6克
蛋黄（画花纹用） 1个

戚风蛋糕的做法

步骤1

把所有需要的材料准确称重准备好，面粉也过筛准备好；黄油小火煮沸，开始冒泡泡后马上熄火；

步骤2

倒入过筛好的面粉，用刮刀拌匀；

步骤3

牛奶小火加热至锅边冒小泡泡，关火慢慢倒入（2），拌匀；

步骤4

全蛋和蛋黄搅打匀，再慢慢倒入面糊中用单抽搅拌至细腻均匀，加入6克橙汁，继续拌匀即成蛋黄糊；

步骤5

蛋白分三次加入细砂糖打发至9分（光滑细腻小弯钩）；

步骤6

戚风蛋糕糊的混合手法将蛋黄糊和打发的蛋白混合好；模具铺油纸，将蛋糕糊倒入模具，震出气泡将蛋糕糊表面尽量抹平；

步骤7

装饰用的蛋黄打撒装入裱花袋内，剪一个小口，在抹平的蛋糕糊上先拉横线，然后用竹签垂直从横线上划过。注意用竹签划垂直线的时候相邻的两条线需要从一左一右的起点开始。（我成功的把自己说晕了。。烫面戚风的另一种风情-【黄金蛋糕】你们都是聪明人吧……烫面戚风的另一种风情-【黄金蛋糕】）

步骤8

烤箱180度预热，上下火中层先烤10分钟，然偶转160度再烤20分钟。出炉后拎着油纸将蛋糕拖到网架上放凉后切块。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.做这个蛋糕，我觉得鸡蛋1是要够新鲜，2是蛋黄要够黄，这样才能做出颜色貌美的黄金蛋糕； 2.没有朗姆酒的可以像我一样加橙汁； 3.画的花纹不一定非要这样，你自己发挥别的款式也是OK的，如果懒得再弄个蛋黄，不画也没人打你烫面戚风的另一种风情-【黄金蛋糕】。 5.要铺油纸就提前铺好，省的到时候手忙脚乱导致蛋糕糊消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-31

©本菜谱的做法由姜小不够辣编写，未经授权不得转载

姜小不够辣

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