从料到汤全面详解初冬传统滋补第一汤--【冬笋火腿老鸭汤】

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鸭被认为是“补虚劳的圣药”，冬食鸭是一种传统滋补，同时具滋五脏之阴、补血行水之功，美食养生两相宜！冬笋是立秋前后由竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，品质最佳，营养最高。含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等又有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”，具有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

老鸭汤的用料

老鸭 1只	火腿片 100克
冬笋 200克

老鸭汤的做法

步骤1

图1：活杀的老鸭图2：火腿片图3：冬笋

步骤2

图4：老鸭洗净后斩块图5：冬笋剥壳后切去根图6：冬笋洗净后切片

步骤3

图7：老鸭切块后直接入瓦罐图8：冷水入锅烧开后撇去浮沫，保持出汤清图9：浮沫撇净后加入姜片同煮图10：同时加入片好的火腿片图11-12：鸭肉炖至酥软时可放入笋片，直到鸭肉熟烂，可以轻松脱骨时加入少许食盐调一下味

老鸭汤的烹饪技巧

打开盖子，香味直钻，抑制不住想喝的愿望很强烈先吃的笋片：一口下去，很嫩很嫩的，紧接着而来的是唇齿间流动的是脆爽的口感再舀一勺清汤：因为怕烫，我先吹了吹，稍微凉了下，入口抿了抿，鲜美至极，从口腔到咽喉，弥漫的都是那香美鲜的味道最后吃鸭肉了：轻啄几下，鸭肉酥软，肉质绵细而长，可以用手直接撕着吃，再沾点原汤，无敌了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-13

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