最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨

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糖醋排骨的用料

猪仔排骨 500克	冰糖 75克
生抽 15毫升	老抽 10毫升
醋 50毫升	料酒 25毫升
葱段 15克	熟芝麻 5克
姜片 15克	油
盐适量

糖醋排骨的做法

步骤1

猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。

步骤2

汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

步骤3

将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。

步骤4

将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。

步骤5

锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。

步骤6

锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。

步骤7

将冰糖熬至金黄。

步骤8

加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

步骤9

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糖醋排骨的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。 2、熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。 3、因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。明白地吃：糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-24

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