果酱蛋糕卷

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吃惯了整块的戚风，换为薄片状的蛋糕卷，加上酸甜的蓝莓酱，倍受欢迎的甜点又出炉了！这个做法跟一般蛋糕卷有所不同，自己也为掌握到精髓，相信下次可以做得更完美！

果酱蛋糕卷的用料

黄油 50克 低粉 65克
牛奶 65克 鸡蛋 5只
细砂糖 65克 蓝莓酱 若干

果酱蛋糕卷的做法

果酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

烤箱提前预热，烤盘垫油纸，4只蛋清分离出来提前冷藏备用，4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用，室温牛奶称量备用，低粉提前过筛，黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火
果酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
果酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态
果酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖，打发至湿性发泡
果酱蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水
果酱蛋糕卷的做法图解10

步骤10

入提前预热好的烤箱中层。170度上下火，中下层烤20分钟
果酱蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热
果酱蛋糕卷的做法图解12

步骤12

均匀抹上蓝莓酱
果酱蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型即可

果酱蛋糕卷的烹饪技巧

方子来自 微&信 ：zcdq520，喜欢的朋友可以加，一起走入烘焙这个甜蜜的坑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-28

©本菜谱的做法由 幻影丁子 编写，未经授权不得转载

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