8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）

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草莓上的小鱼
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我也是个烘焙新手，一直学做戚风，在网上找各个教程做，这个配方是我目前做过的最好的一个，此配方可做8寸的戚风

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5 个 糖粉（全放蛋白里） 70克
橄榄油或玉米油 50克 牛奶 50克
低粉 70克 玉米淀粉 15克

戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解1

步骤1

5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋黄搅拌均匀
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解2

步骤2

蛋黄加玉米油50克，用手动打蛋器把蛋黄和油搅得完全融合，我家没有玉米油，我用的橄榄油
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解3

步骤3

加入50克牛奶，继续手动打蛋器搅拌均匀
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解4

步骤4

低粉和淀粉混合过筛，先倒入1/3的粉到蛋黄糊中，用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，不用完全融合，有粉颗粒也没关系
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解5

步骤5

再把剩下2/3的粉倒入蛋黄糊中，继续用手动打蛋器以手写“十”字方式搅拌，或右手一直用手动打蛋器在碗里画直径，左手旋转碗，直到面粉无颗粒，打蛋器提起蛋黄糊会流下去，整个过程3-5分钟（原配方是说用电动打蛋器低速打也没关系，特别是对新手来说主个办法非常有效，不过我没试过）
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解6

步骤6

75克糖粉分3次到入蛋白中，第一次加在蛋白起粗泡时，第二次加在蛋白变细泡时，第三次加在蛋白出纹理时，用电动打蛋器打到干性发泡（打蛋器提起有小尖，不弯曲即可）做过一次蛋糕的应该都知道吧，不细说了
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解7

步骤7

175度烤箱可以开始预热。取1/3蛋白箱加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），这时不用怕消泡，只要不画圈搅拌就行
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解8

步骤8

上一步充分融合之后，倒加剩下2/3的蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起蛋白霜往上挑，盖在最表面的面糊上，翻拌至完全整合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解9

步骤9

面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱中层，转165度，烤50-55分钟，烤好取出后把模具用手拿高，离桌面20-30公分，轻震一下，然后倒扣，晾至常温后脱模，不用等3小时。哄宝宝入睡，时间烤的过长，开裂了
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解10

步骤10

倒扣十分钟后翻过来完全没有回缩哦，之前做过好几个配方都回缩的厉害！看样子不是做不好，是看配方好不好，哈哈哈
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解11

步骤11

和老干妈高度的对比
8寸戚风蛋糕（至今尝试过最好的配方）的做法图解12

步骤12

胖胖的，软绵绵的

戚风蛋糕的烹饪技巧

注意配方里的玉米淀粉很关键，它是让蛋糕不塌的主要原因之一
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-20

©本菜谱的做法由 草莓上的小鱼 编写，未经授权不得转载

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