戚风蛋糕（八寸）

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八寸的模具，只要翻拌手法正确，蛋糕发不起来，塌陷，回缩都是蛋白打发不到位的原因。蛋白打发一般都要5到7分钟，打到蛋白明显蓬发，阻力较大，提起打蛋头成短而尖的状态。搅拌好的蛋糕糊流动性很差，要用刮刀抹平的才是成功的。那些倒入模具能自己流成平的就是蛋白打发不够，不成功的。蛋糕开裂点是正常的，只要不回缩，不塌陷，就是成功的，降低烘烤温度就可以了。

戚风蛋糕的用料

蛋白 蛋清 5个
白砂糖 50g 蛋黄糊
蛋黄 5个 玉米油 60g
牛奶或者水 60g 白砂糖 15g
低筋面粉 100g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分开装，装蛋清的碗要无水无油，干燥
戚风蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

蛋黄，玉米油，牛奶，15g砂糖混合，搅拌均匀
戚风蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
戚风蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛倒入搅拌好的蛋黄液体里，
戚风蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

搅拌成细腻，无颗粒的蛋黄糊
戚风蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

蛋白打发至鱼眼泡加入一点糖，50g糖分三次加。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

蛋白有纹路的时候加入第二次砂糖
戚风蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

湿性发泡加入剩下的砂糖，提起打蛋器，蛋白尖脚向下，不固定。加完糖后开三挡打蛋器打2分钟
戚风蛋糕（八寸）的做法图解9

步骤9

蛋白很蓬发，阻力比较大的时候，提起打蛋器，短而尖的蛋白就可以了，如果还没，换到一挡搅打，随时停下来观察到这个状态，
戚风蛋糕（八寸）的做法图解10

步骤10

一半的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀，从中间插入刮刀翻上来，底部翻拌均匀
戚风蛋糕（八寸）的做法图解11

步骤11

拌好后倒入剩下的蛋白里，底部翻拌均匀，
戚风蛋糕（八寸）的做法图解12

步骤12

我分了一半出来放了点抹茶粉拌匀
戚风蛋糕（八寸）的做法图解13

步骤13

一层蛋糕糊，一层抹茶蛋糕糊，四次倒完。烤箱预热160度，一个小时。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解14

步骤14

出炉后震两下，倒扣，一个小时晾凉。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解15

步骤15

成品
戚风蛋糕（八寸）的做法图解16

步骤16

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由 笨莫莫 编写，未经授权不得转载

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