酥到骨子里头|椰蓉开口酥

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酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。

酥到骨子里头|椰蓉开口酥的用料

黄油 100g 鸡蛋 2个
奶粉 20g 中粉 200g
水 90g 低粉 180g
椰蓉 200g 糖粉 80g
牛奶 20g 砂糖 20g
猪油 160g

酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法

酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解1

步骤1

黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀；
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解2

步骤2

加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解3

步骤3

加入椰蓉和奶粉拌匀；
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解4

步骤4

再加入牛奶拌匀；
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解5

步骤5

用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解6

步骤6

油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解7

步骤7

油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解8

步骤8

将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解9

步骤9

再卷起来，松弛15分钟
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解10

步骤10

将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解11

步骤11

 然后卷起，松弛15分钟
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解12

步骤12

取一份酥皮，用手指中间压下
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解13

步骤13

将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解14

步骤14

捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法图解15

步骤15

包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可

酥到骨子里头|椰蓉开口酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-26

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