麻婆豆腐

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麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滾烫.滑嫩.要掌握的要点一是火候.二是勾芡…

麻婆豆腐的用料

内脂豆腐 400g 牛腿肉 80g
郫县豆瓣 25g 生姜 3g
大蒜 3g 蒜苗 1棵
水淀粉 适量 鸡精 3g
花椒面 适量 植物油 适量
高汤 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

牛肉用刀剁成沬。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切成小块.放入清水中浸泡。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

姜.蒜切沫.郫县豆瓣剁细.蒜苗切花。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

锅入油放入牛肉沫煸炒后放入姜蒜沫。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

放入郫县豆瓣煸炒后放入少量海椒面.掺入高汤。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤水量要足.煮的时间要长.豆腐才入味。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

用碗兑入水淀粉.盐.鸡精推匀.倒入少量水淀粉。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

放入花椒面.蒜苗出锅装盘。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

成品。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-11

©本菜谱的做法由 香香口 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 中国菜

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