春节特辑:北方传统黄米酒

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奥黛丽梁
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北方的黄酒具有着悠久的历史，然而随着社会的发展，儿时过年常见的黄酒逐渐淡出我们视野。过年了，我们要重拾中国传统美食

春节特辑:北方传统黄米酒的用料

糕面 2kg 曲芽面 250g
红枣 若干 二锅头 一瓶

春节特辑:北方传统黄米酒的做法

春节特辑:北方传统黄米酒的做法图解1

步骤1

将糕面放到大盆里
春节特辑:北方传统黄米酒的做法图解2

步骤2

倒少量冷水于面粉表层，轻轻将表层冷水打湿的面粉来回滚动，使面粉充分打湿。照此方法直到盆里的面粉都打湿了。需要注意的事一次不要倒太多水，不要将面粉活的结实。要保持面粉如图状态。 新手为防止倒水过多，可预留一些面粉做备用，若觉得水太多可以加入干面粉
春节特辑:北方传统黄米酒的做法图解3

步骤3

面粉准备好后，上笼蒸到变色即可拿出
春节特辑:北方传统黄米酒的做法图解4

步骤4

将锅中的热水倒入蒸好的面粉中，不断搅拌呈糊状即可。将红枣蒸熟，白酒加热倒入即可放到温暖的地方包裹严密进行发酵。需要注意的的是搅拌过程中如果盆中面粉冷却了需加热发酵。
春节特辑:北方传统黄米酒的做法图解5

步骤5

包裹好三天三夜基本就可以了，要保证盆所在地房的温度哦，只有温度高才能发酵好，做出来的黄酒味道才会甜。做好后，1:1兑水稀释加热喝

春节特辑:北方传统黄米酒的烹饪技巧

做黄酒最重要的是一个十分温暖的热炕头，地暖也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 奥黛丽梁 编写，未经授权不得转载

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