老式面包

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参考了其他高手的做法，自己改良下方子，因为周一没时间整天在家，面团发酵用了冷藏发酵的方法，面包很松软，而且拉丝很好哦。

老式面包的用料

酵头 高粉 170g
低粉 30g 细砂糖 15g
牛奶或水 140g 酵母 4g
主面团 高粉 170g
低粉 30g 鸡蛋 1只
牛奶或水 25g 奶粉 20g
细砂糖 40g 盐 3.5g
猪油或黄油 30g/35g 配料
液体黄油 刷表面

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵母放入牛奶里融化。
老式面包的做法图解2

步骤2

然后把剩余的酵头材料全部混合均匀，盖上湿布室温24°发酵2小时左右
老式面包的做法图解3

步骤3

这是发酵完成的酵头，撕小块。
老式面包的做法图解4

步骤4

与主面团除猪油以为的材料混合揉至扩展阶段。
老式面包的做法图解5

步骤5

再加入猪油，揉至完全阶段能拉出手套膜。
老式面包的做法图解6

步骤6

盖上湿布进行一发至2到2.5倍大，这里我是中午揉的面团，然后放冰箱冷藏发酵4个小时，下班回家吃完饭就可以接着二发啦。
老式面包的做法图解7

步骤7

把面团均匀分成12份，然后如图整形。
老式面包的做法图解8

步骤8

排入不沾烤盘，烤箱发酵功能开启，最下层放一盘温水，发酵40分钟
老式面包的做法图解9

步骤9

二发至2倍大取出，烤箱180°预热5分钟，然后180°烤30分钟至表面金黄。
老式面包的做法图解10

步骤10

时间到了立即取出，表面刷上一层液体黄油，金黄金黄的老面包就完成啦。
老式面包的做法图解11

步骤11

成品图
老式面包的做法图解12

步骤12

成品图

老式面包的烹饪技巧

我做得比较小个，三能金色烤盘16个的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-27

©本菜谱的做法由 粉燃点 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 咸 香 下午茶

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