广式五仁月饼

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广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。 想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。 各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。 主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。

广式五仁月饼的用料

转化糖浆 350 低筋面粉 500g
色拉油 150g 枧水 10g
盐 5g 炒熟的普通面粉 100g
炒熟的糯米粉 170g 去皮熟花生 150g
熟核桃 70g 熟杏仁 70g
黑白熟芝麻 50g 熟腰果 70g
葡萄干 40g 白糖 60g
麦芽糖 70g 水 210g
色拉油 70g 表面蛋液 适量

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼的做法图解1

步骤1

把转化糖浆倒入容器内
广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

加入色拉油、枧水、盐，用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

然后用手团成面团，不要揉搓，团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

这个时候我们来做五仁馅，准备好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒，不必切的很碎，有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

放入白糖和麦芽糖搅拌融化
广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
广式五仁月饼的做法图解9

步骤9

冰箱冷藏好的面团
广式五仁月饼的做法图解10

步骤10

我们要做的是65g的月饼，面团分成25g一份，馅料分成40g一份的小球
广式五仁月饼的做法图解11

步骤11

取一个面团用手压扁，包住一个馅料球
广式五仁月饼的做法图解12

步骤12

包好收好口
广式五仁月饼的做法图解13

步骤13

用模具压好月饼胚，烤箱上下火170度预热
广式五仁月饼的做法图解14

步骤14

把压好的月饼摆在烤盘上，中层烤制5-8分钟后
广式五仁月饼的做法图解15

步骤15

拿出来刷蛋液，再烤制12-15分钟即可
广式五仁月饼的做法图解16

步骤16

月饼完全冷却后可以密封回油，经过回油后的饼皮很香软
广式五仁月饼的做法图解17

步骤17

大颗粒的果仁吃起来会很香

广式五仁月饼的烹饪技巧

1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的 2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起 3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 浅小朵kiki 编写，未经授权不得转载

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