提拉米苏

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coldly

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提拉米苏tiramisu“带我走”，传说中有着个凄美浪漫的爱情故事，也有传说着提拉米苏里的酒精、咖啡因和高热量会有那么点浓情蜜意的蠢蠢欲动，而这些也不过只是给一道美味的甜品做一个神秘又高贵的包装，但又似乎真会让人们对它欲罢不能，有人说是天堂的滋味；也有人说，比爱情还要醉人而甜美

提拉米苏的用料

手指饼干 1包	马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 150克	蛋黄 2个
清水 40克	吉利丁 10克
细砂糖 50克	清水 45克
咖啡酒适量

提拉米苏的做法

步骤1

首先准备好所有需要的材料，以免手忙脚乱

步骤2

先把吉利丁粉用40克冷水化开泡软（如果用的吉利丁片就直接用冰水泡软）

步骤3

50克水加45克清水倒进煮锅，小火煮至沸腾后继续煮1-2分钟

步骤4

煮糖水的时间来打发蛋黄，把蛋黄倒在干净的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黄打至发白，到大约膨胀2倍大左右的状态

步骤5

这时候糖水也煮好的，关火

步骤6

把煮好的糖水慢慢的一点点倒进蛋黄里，并一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去

步骤7

继续用打蛋器高速打发蛋黄糊冷却，至膨胀到约3倍大，变白浓稠，手摸打蛋盆没有明显感到温度

步骤8

泡软的吉利丁隔热水溶化成液体，（如果是吉利丁片就把泡软的片捞出挤干水分后隔热水溶化）

步骤9

把吉利丁溶液倒进蛋黄糊里搅拌均匀

步骤10

马斯卡彭奶酪提前取出冰箱软化，用打蛋器搅打至顺滑即可

步骤11

分次把马斯卡彭加进蛋黄糊里，用打蛋器搅拌均匀

步骤12

搅拌好的奶酪蛋黄糊

步骤13

淡奶油用打蛋器搅打至6、7分发，即刚好出现纹路时，质地浓稠有流动性

步骤14

把打发的淡奶油倒进蛋黄奶酪糊里，用打蛋器低速拌匀或者刮刀翻拌均匀

步骤15

最后加入30ml咖啡酒拌匀

步骤16

做好的提拉米苏芝士糊

步骤17

手指饼干两面蘸咖啡酒

步骤18

然后铺满模具底部

步骤19

倒入一半的芝士糊

步骤20

铺第二层手指饼，倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好

步骤21

用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模

步骤22

表面筛可可粉

步骤23

放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼

提拉米苏的烹饪技巧

1：马斯卡彭奶酪，不认识认准包装Mascarpone Cheese这个英文就对了，能不能用别的代替呢，换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了，它是提拉米苏的灵魂，所以不建议用其他奶酪代替 2：把糖水倒进蛋黄里时，因为糖水温度很高，会超过100度，如果直接倒进蛋黄里会把蛋黄烫熟，所以要一点点慢慢的倒，并且一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去，然后再用打蛋器高速给蛋糊降温； 3：用吉利丁片会更方便，直接用冷水泡软后就可以捞出挤干水，隔热水溶化时水温不宜太高，大约在60-70度左右，过高的温度会印象吉利丁的凝固效果； 4：马斯卡彭只有搅打顺滑即可，搅拌过度会油水分离； 5：已结加入吉利丁溶液后的尽量快点拌入其他材料，以免过早凝固影响后面的操作； 6：手指饼干只要两面蘸一下咖啡酒即可，不要泡； 7：提拉米苏糊倒入模具后水平震几下模具，嗑出里面的气泡； 8：脱模时模具底垫个杯子，可以用吹风筒或者是热毛巾，热一下模具的四周即可快速脱模； 9：用喷花纸片筛糖粉后要水平拿起纸片以免弄花糖粉； 10：此方子为6寸蛋糕模的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

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