麻辣水煮鱼

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北一麻麻
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吃“水煮鱼”最大的好处就是可以又吃鱼又喝汤，还有蔬菜，蒸锅米饭，绝对算的上高大上的“硬菜”了，话说这个“水煮鱼”要是放在饭馆里怎么着也得六，七十一份吧，自己动手丰衣足食，那就做起来吧！（不喜勿喷）喜欢的可以试试看，写的有点啰嗦，只为的步骤详细，勿急，慢慢看！

麻辣水煮鱼的用料

草鱼 1条 大葱 少许
姜 两片 蒜 少许
花椒 麻椒 少许
郫县豆瓣酱 3勺 料酒 2勺
盐 适量 辣椒 少许
小葱 少许 香菜 适量
白胡椒粉 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

用物准备！
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

切鱼片，把鱼的两面纵向切开，然后依次片鱼片儿，然后把鱼头，鱼尾，鱼骨放在另一个碗里，鱼肉用少许淹，料酒，胡椒粉腌制，也可放入蛋清码味儿，如图
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

锅内放底油烧热，放入鱼骨，煎成两面金黄后放入开水，鱼汤既成浓浓的白色鱼汤，我放了些冬瓜块进入，因为丫头爱吃
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

另起一锅把摘好洗净的“豆芽菜”放在锅里煮熟，捞在另一锅铺底
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

另起一锅放入底油，把花椒，麻椒，八角，煸香，可离火，以免辣椒炒糊
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

把辣椒分出一部分放碗里，然后把剩余一部分放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸香
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

把煮熟的鱼骨和鱼头以及蔬菜捞出放在成有豆芽菜的锅里，然后把白白的鱼汤倒入煸好的酱料锅里，继续熬制至开锅，放入鱼片，开锅关火（因为后续着急，所以有些图片忘拍了），把分出去的花椒辣椒麻椒放在鱼片上，烧热油浇在花椒上，此时香味扑鼻~在撒着香菜，葱花点缀一下即可
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

最后的成品如何，我是用砂锅乘的，是不是很有食欲，“水煮鱼”要趁热吃，味道最佳
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

来张特写吧，啊~口水流一地，小伙伴们赶紧动手做起来~喜欢的试着做哦，不喜欢的请绕行，口下留德请勿喷！

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

选鱼的时候最好选草鱼，因为草鱼肉厚，容易切片，也可以选每刺的“龙利鱼”适合儿童吃，鱼的营养就不多说了，且看步骤吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-07

©本菜谱的做法由 北一麻麻 编写，未经授权不得转载

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