水煮肉片

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大美琳0827
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我只想说我自己都崇拜自己做的水煮肉片，肉片鲜嫩Q弹，蔬菜爽口鲜美，汤汁浓郁鲜香，麻辣鲜香势不可挡！想要做出鲜嫩的肉片，腌肉的步骤一点不能马虎，只要跟我的步骤一步步的做，相信你一定会做出川菜馆里的美味！

水煮肉片的用料

猪里脊肉 400克 葱姜 适量
蒜瓣 6个 郫县豆瓣酱 40克
料酒 20毫升 生抽 25毫升
糖 3克 干辣椒 4个
花椒 5克 淀粉 5克
鸡蛋清 适量 蚝油 一汤匙
鸡精 少许 白胡椒 少许
芝麻 少许 香芹 少许

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

水煮肉片，肉片是极为关键的，想做出爽滑Q弹的肉片，腌制过程丝毫不能马虎，首先里脊肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、少许白胡椒、抓匀，而后放入淀粉，蛋清，抓匀，为的是锁住水分，给肉片穿上一层外衣，腌制半小时。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

生菜手撕成片，洗净码盆备用。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

少许香芹切丁，也可以用香葱，蒜瓣剁碎。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

锅中小火，放入豆瓣酱煸香，不要着急一定要将红油煸透，而后放入盐、鸡精、糖、蚝油、少许酱油。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

加入水，下肉片。这一步也是肉片鲜嫩的关键，待水还没有开，周围有小泡泡的时候，下肉片，不要嫌麻烦，一片一片的下，用水养熟，一下都下去会粘连，口感不好。下完肉片，用铲子轻轻搅动。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

水开后撇去浮末。如果省却此步骤，出来品相大受影响。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

简单抄烫蔬菜，放入碗底。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

撒入肉片，蒜蓉，辣子碎，花椒，芝麻。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

锅中起热油，待油冒烟，将香芹放在铲子中，放油先烫熟香芹，散出香味然后泼在辣子上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-22

©本菜谱的做法由 大美琳0827 编写，未经授权不得转载

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