麻婆豆腐

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厨娘四月
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在一雨成冬的昆明，我就捣腾点麻婆豆腐吃了。反正下雨么，时间都变慢了。这个工序麻烦，需要准备的调料也多。对于记忆力下降的我，总是一不留神就忘记放某一样调料。所以我总是一开始就把所有的调料摆眼跟前，生怕忘了……

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 一块 猪肉末 50g
豆瓣酱 一勺 豆豉 一勺
生姜 一小块 辣椒面 一勺
生抽 少许 盐 少许
糖 少许 葱 一根
花椒粉 少许 淀粉 适量
油 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，豆腐一块，建议买卤水豆腐，猪肉末，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，姜葱，花椒粉。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐切2㎝的小块，水里加点盐，焯一道。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

热锅冷油，下肉末翻炒至发白，来点白糖。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

先下豆瓣酱炒炒，再下豆豉，姜末，辣椒面翻炒。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

下豆腐，加水，开大火煮沸，转中小火3-4分钟。来点盐，生抽调味。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

淋薄芡，就是水里少加点淀粉，活的稀一点，然后大火收汁。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

装盘，洒花椒粉，小葱。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

窗外依然下着雨，尝一口这麻辣的豆腐……ヾﾉ≧∀≦)o

麻婆豆腐的烹饪技巧

肉末的话也可以用牛肉。最初麻婆豆腐的做法就是用牛肉的。豆腐也很关键，选一块好吃的豆腐很重要。有高汤的话可以加高汤，没高汤加水也可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-03

©本菜谱的做法由 厨娘四月 编写，未经授权不得转载

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