美食丨牙签牛肉，跟烧烤吃着一样过瘾

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西蘭

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牙签牛肉，顾名思义，就是用牙签穿着的牛肉。这是一道拥有浓郁地方特色的、麻辣口味的菜品，其以牛肉当中最嫩的里脊肉部分为原料，成菜后色泽鲜亮、香辣入味，吃到嘴里唇齿留鲜，牛肉的香气浓郁而醉人。这道菜听起来非常隆重，但制作步骤倒不算复杂，甚至被一些会这道菜的朋友调侃为“跟煮方便面”一样容易，按部就班即可。

美食丨牙签牛肉，跟烧烤吃着一样过瘾的用料

牛肉 260g	干红辣椒 30g
葱 2根	姜 1块
蒜 6瓣	蒜瓣四个
白芝麻 5g	胡椒粉少许
孜然 5g	老抽适量
生抽 2勺	糖 3g
盐适量	油适量

美食丨牙签牛肉，跟烧烤吃着一样过瘾的做法

步骤1

准备好食材：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒、孜然、葱花、白芝麻。

步骤2

将牛肉切成长条，为了避免后面烹饪的时候不至于碎掉、断掉，切牛肉的时候一定要逆纹路、而不是顺纹路。

步骤3

牛肉当中加入一点淀粉，加入适量料酒去腥，抓匀静置20分钟。

步骤4

葱姜蒜洗净切成末。

步骤5

牙签在使用之前，用开水烫一下消毒，这样也比较容易将牛肉穿上。

步骤6

将处理好的牛肉条，一条一条的穿到牙签上。

步骤7

先在炒锅内入油，然后加入姜蒜末快速爆香，等姜和蒜的味道蔓延出来时，将穿好的牛肉扔到炒锅当中快速翻炒。

步骤8

等变色时，先在锅内倒入老抽和生抽，再加入之前剁好的干辣椒、盐、鸡精、糖进行调味。这个步骤的主要目的是为了给牛肉上色，同时让牛肉本上裹上一层椒香。

步骤9

出锅前简单往锅内撒上孜然和葱花即可。孜然会在高温的作用下迅速出现一种特殊的香味。如果有人喜欢的话，可以在牛肉串出锅以后在表面再撒上一层薄薄的孜然粉，这样味道会更加鲜美。

步骤10

撒上白芝麻即可。

步骤11

牛肉裹着辣椒和孜然的感觉，一口一根的质感，让这道菜有一种非常天然的烧烤情调。

步骤12

来，吃一口！

美食丨牙签牛肉，跟烧烤吃着一样过瘾的烹饪技巧

1.干红辣椒是这道菜好吃的关键，不建议使用各种鲜辣椒或者复合的辣味调味品酱料来替代，因为根本不会有那种爆香的、仿佛被辣椒呛到的感觉。这样就算是做成了牙签牛肉，味道也会差很多。 2.这种烹饪方法不但适合牛肉、更适合羊肉和猪肉，尤其是羊肉，如果按照这种方式来进行烹饪，真的有孜然羊肉串的感觉，而且麻辣鲜香，超级好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-16

©本菜谱的做法由西蘭编写，未经授权不得转载

西蘭

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