牛奶燕麦全麦排包

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分量：9寸深盘 轻食早餐 双麦恋 燕麦和全麦相遇 温暖浓香的气息 开启清晨快乐的时光 为忙碌的职场生活注射健康活力

排包的用料

中种：高筋面粉 158g 水 90g
酵母 1.5g 主面：高筋面粉 30g
全麦 23g 麦片 15g
牛奶 60g 水 18g
糖 21g 盐 1.5g
酵母 1g 葵花籽油 18g

排包的做法

牛奶燕麦全麦排包的做法图解1

步骤1

先用温水融化酵母，将酵头中的原料混匀，放置冰箱5℃冷藏发酵24小时
牛奶燕麦全麦排包的做法图解2

步骤2

牛奶和即食麦片混合浸泡约10分钟，将种面撕碎与主面团中所有食材混合搅拌。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解3

步骤3

打至扩展状态，可以拉出较厚的薄膜，破洞边缘呈现锯齿状。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解4

步骤4

放温暖处发至约2倍大，手指粘面粉戳入面团微微回缩。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解5

步骤5

将面团取出，平均分割成9份盖上保鲜膜，松弛10分钟。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解6

步骤6

将面团擀成牛舌状
牛奶燕麦全麦排包的做法图解7

步骤7

翻面横过来自上而下卷起
牛奶燕麦全麦排包的做法图解8

步骤8

排到烤盘上，进行低温发酵至9分满。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解9

步骤9

发酵完成表面刷少许水，撒上即食麦片。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解10

步骤10

送入预热至180℃的烤箱，下层，上下火，约30分钟左右。
牛奶燕麦全麦排包的做法图解11

步骤11

出炉脱模晾凉

排包的烹饪技巧

1.中种在冰箱内冷藏发酵不可超过72小时。 2.中种也可以放置温暖的地方发酵约3小时，撕开内部呈蜂窝状。 3.此配方为大水量配方，新手可以减10g水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-31

©本菜谱的做法由 米瑞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤 甜 下午茶

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