炝拌凉藕

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花香藕，顾名思义，即是荷花开时所采的莲藕。 民间有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”，一句话道明花香藕的鲜嫩。 此藕一年之中上市最早，大暑过后，在荷花开得还旺盛时采上来的。 刚出塘时，用水冲洗一下，这藕如婴儿手臂般细嫩，直接生食最好，入口蹦脆。而如若不小心落地，整段藕化为玉浆，这种鲜嫩，忍不住让人唇齿生津。 而用花香藕做的凉拌藕，莫过于是花香藕的最佳吃法。 入口一个脆字，全无一丝渣滓，满口花香，遍体清凉，是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

炝拌凉藕的用料

花香藕 1节 花椒 少许
干红辣椒 少许 大蒜 几瓣
香菜 1根

炝拌凉藕的做法

炝拌凉藕的做法图解1

步骤1

藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。 （多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩）
炝拌凉藕的做法图解2

步骤2

锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。
炝拌凉藕的做法图解3

步骤3

锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。 （热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。）
炝拌凉藕的做法图解4

步骤4

加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳。

炝拌凉藕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-18

©本菜谱的做法由 万万 编写，未经授权不得转载

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