香酥馅饼

精品

6.4万浏览 1251 收藏

万万

＋关注

香酥馅饼的用料

面粉 300g	开水 150ml
凉水 50ml	生抽
花椒油	盐
黑胡椒粉	老抽

香酥馅饼的做法

步骤1

肉切丁，再剁几刀，加调料拌匀腌制1小时，葱切碎加入肉中。拌匀

步骤2

开水烫过所有面粉，稍凉后揉匀，一点点加入凉水，用拳头面揣入至面团有筋行，柔软，滚圆，盖保鲜膜饧1小时。

步骤3

面团饧好，滚长一点，分三等份，取其一，按扁，擀成薄片。

步骤4

撒1/3肉，摊匀，卷起。

步骤5

锅里热油，小火两面煎至金黄。

香酥馅饼的烹饪技巧

1.不能只用精瘦肉，口感会柴。五花肉最好，若不喜欢太肥的口感，像我一样选择颈背肉。 2.猪肉最好不用绞肉馅，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加调料拌匀时要成不规则方向乱拌，避免肉成丸。生抽可多加点，这样馅足够湿润，搅拌时不需再加水。 3.面粉先加开水烫熟。之后一点点加入凉水用手握拳头揣面，使得面上劲。这样做出的饼软嫩。 4.至少要饧面1小时。中间可多揉两次。 5.饼皮要尽量擀薄。这是考验面是否揉上劲的时候。 6.要用厚底锅小火煎饼，煎饼时稍多放油可使得饼皮煎的更酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-19

©本菜谱的做法由万万编写，未经授权不得转载

分类：夜宵一人食煎饼主食

万万

一起来分享给朋友们看看吧：