阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01

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米粉湯最重要的就是湯底了，單用排骨熬的湯底，可以做出又濃又香的味道嘛？

阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的用料

小排骨 150g 芋頭 100g
韭菜花 50g 蝦米 10g
蒜苗 2根 高湯 1500cc
粗米粉1包 約280g 紅蔥豬油 1大匙
地瓜粉 75g 醃料_米酒 1大匙
醃料_醬油 1大匙 醃料_五香粉 1/2小匙
醃料_香油 1/2大匙 魚露 1大匙
胡椒粉 1小匙

阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法

步骤1

韭菜花切2公分小段，頭跟尾段分開；芋頭去皮切小塊狀備用。
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解2

步骤2

熱一鍋水，下粗米粉煮4分鐘備用 PS:煮好的熱水不要倒喔,還要用
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解3

步骤3

豬小排切小塊 PS:有帶軟骨的最好
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解4

步骤4

下米酒,醬油,香油
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解5

步骤5

下五香粉抓醃料拌勻
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解6

步骤6

加1大匙地瓜粉抓勻
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解7

步骤7

排骨入油鍋炸酥 PS:油温170~180度
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解8

步骤8

再下芋頭炸至金黃色，撈起備用。
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解9

步骤9

同鍋餘油(做法8)，下韭菜花頭炒香
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解10

步骤10

下乾的蝦米炒香 PS:蝦米不用泡水
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解11

步骤11

下蒜苗白炒香
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解12

步骤12

下炸好的排骨、芋頭(作法8) 2大匙米酒 炒香
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解13

步骤13

下(做法2)的米粉及煮米粉水，一同煮10分鐘，煮到芋頭用筷子戳一下，輕輕的穿過，變鬆軟了就可以了
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解14

步骤14

下魚露、紅蔥豬油調味
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解15

步骤15

下蒜苗綠、剩餘韭菜花煮勻
阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的做法图解16

步骤16

起鍋撒胡椒粉調味即可。

阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01的烹饪技巧

重點筆記 1.粗米粉直接用水煮熟 口感Q彈更好吃 2.加炸香的芋頭來料理 香氣讚滋味佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-04-17

©本菜谱的做法由 丫咪咪 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 65-79岁 朋友聚餐 一人食 煮

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