家乡味 温州梅干菜剁肉饼

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温州肉饼这个菜温州妈妈做肉饼绝对有一手，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起，再挑食的孩子有了温州肉饼都能连吃两大碗饭。这次分享的是温州乐清的做法，在原来基础上加入了糯米粉和番薯粉，还增加了马蹄碎，口感上吃起来更柔软疏松。

温州梅干菜剁肉饼的用料

五花肉 500克 梅干菜 75克
酱油 1勺 盐 7g
料酒 5勺 马蹄碎（可用梨替换） 50g
蒜末 2瓣 葱花 25g
鸡精 10g 香油 1勺
蚝油 1勺 番薯粉 125g
糯米粉 40g 水 50g

温州梅干菜剁肉饼的做法

家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解1

步骤1

梅干菜洗净，浸入冷水中浸泡1小时至泡发。换水淘洗干净泥沙后切碎备用。（梅干菜如果是咸的，可减少盐的用量）
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解2

步骤2

五花肉剁成馅儿，加入酱油、盐、料酒、鸡精、蚝油、香油、蒜末、葱花、马蹄碎搅拌均匀
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解3

步骤3

再加入梅干菜搅拌均匀
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解4

步骤4

最后加入糯米粉、红薯粉和水，搅拌均匀后，能捏成团即可
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解5

步骤5

取适量肉，捏成饼状，捏好的肉饼，放入油锅两面煎一下，定型后，取出待用
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解6

步骤6

将装有肉饼的盘子放入蒸箱中，蒸15分钟至熟透，取出后撒上葱花或香菜点缀即可。
家乡味 温州梅干菜剁肉饼的做法图解7

步骤7

多做一些，蒸熟后可放冰箱冷冻，吃的时候，取出解冻，油煎一下更加美味。

温州梅干菜剁肉饼的烹饪技巧

1、温州肉饼好不好吃，除了调味以外，口感也很重要。拌入马蹄碎或者梨是为了使肉饼更加疏松。 2、个人口味各不同，食用盐和鸡精可随口味增减。 3、未加入水、糯米粉和红薯粉的肉馅儿，还可做包子、饺子或者馅儿饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-18

©本菜谱的做法由 三角猫猫 编写，未经授权不得转载

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