怎么做出橙味儿浓郁的小蛋糕？来，一点小技巧

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君之

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我不知道大家是不是自己做过橙子味儿的蛋糕，如果做过，你会发现，要做出橙香浓郁的蛋糕，似乎有那么点儿难。因为橙子的味道不像柠檬那么具有强烈的存在感。如果像做柠檬蛋糕一样，放点儿橙皮碎，或者橙汁进去，做出来几乎没有任何橙子味道。那么，想要做出橙味明显的蛋糕，我们有两种方法，一种是将橙子整个加入，另一种是加入大量的糖渍橙皮丁。我们先把橙子整个加入进去试试吧！将橙子整个打碎成泥加入蛋糕里，味道应该会比较浓郁了，但问题又来了——这样橙皮的苦味也被带进来了。那么，如果能先预处理一下，减轻苦味，不就很完美了？橙子如何处理，往下看吧！【香橙巧克力杯子蛋糕】（分量：视纸杯大小）

蛋糕的用料

低筋面粉 100克	黄油 65克
细砂糖 50克	橙子泥 90克
鸡蛋（全蛋液） 40克	耐烘焙型巧克力豆 50克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml，约2.5克）

蛋糕的做法

步骤1

首先制作橙子泥。将橙子洗净，锅里倒入足量的水烧开（水量要能够没过橙子），将整个橙子放入锅里，加盖小火煮半个小时，一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。把橙子捞出来，冷却。将冷却后的橙子切成小块。如果橙子有籽，将籽去掉。用破壁机或食品料理机把橙子块（连同橙子皮一起）打成泥状即可。

步骤2

黄油切小块软化以后，加入细砂糖，用打蛋器充分打发，分两次加入打散的鸡蛋液，继续打发。完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。

步骤3

在黄油里加入90克橙子泥。用刮刀稍稍拌匀。面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。泡打粉可以帮助蛋糕变得更蓬松，如果不用泡打粉，会影响蛋糕的蓬松度。

步骤4

用刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合。加入巧克力豆，拌匀，面糊就做好了。将面糊装入杯子里，7成满。放入预热好上下火180℃的烤箱里，中层，烤18分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈金黄色即可出炉。请根据纸杯的大小、烤箱的实际情况调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留稀面糊就表示熟了。

蛋糕的烹饪技巧

1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥，可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。整个橙子煮过后，去除了苦味和涩味，尽量用多一些的水来煮，使苦味去除得更干净。橙子在煮好之前要保持完整，不要弄破表皮，以免橙汁和内部的香味被破坏。 2、根据橙子的大小，制成的橙子泥分量也是不一样的。这个配方只需要使用90克橙子泥，剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。 3、没有耐烘焙型的巧克力豆，可以直接将黑巧克力切成小块代替。
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创建时间:2019-08-13

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君之

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