少油版酱烧茄子

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市面上一般有两种茄子圆茄子和长茄子；圆茄子一般适合煎炒烹炸，像是红烧茄子；长茄子适合凉拌，比如蒜泥茄子，今天用到的是圆茄子～ 炒茄子一般都会用到各种酱，如果喜欢吃辣就用郫县豆瓣酱，如果不喜欢辣就用黄豆酱和甜面酱～

酱烧茄子的用料

圆茄子 一个 西红柿
葱姜蒜 料酒
郫县豆瓣酱（辣味） 或黄豆酱：甜面酱3:1（不辣）
淀粉 老抽
鸡精 盐

酱烧茄子的做法

少油版酱烧茄子的做法图解1

步骤1

食材洗净、葱姜蒜切末备用； 圆茄子切条，西红柿切小块备用； 切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分，可以用手挤出茄子里的水分～
少油版酱烧茄子的做法图解2

步骤2

在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉，抓匀。
少油版酱烧茄子的做法图解3

步骤3

开中小火，锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄捞起。
少油版酱烧茄子的做法图解4

步骤4

加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱（或黄豆酱：甜面酱3:1）爆香～
少油版酱烧茄子的做法图解5

步骤5

加料酒、西红柿、鸡精、盐调味，老抽调色～
少油版酱烧茄子的做法图解6

步骤6

放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒。
少油版酱烧茄子的做法图解7

步骤7

翻炒均匀即可出锅装盘～

酱烧茄子的烹饪技巧

1⃣️茄子切好后用盐杀一下水分可以防止茄子吸油 2⃣️炒鱼香茄子也可以干黄酱代替黄豆酱，干黄酱用之前要拿水调匀～ 3⃣️装盘可以撒一点小香葱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 悦己小食光 编写，未经授权不得转载

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