吐司面包---果宝首秀

罗马菜谱

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一个五年级的小女生在妈妈指导下全程自己操作完成吐司首秀，非常值得纪念。忽然之间你就是全世界最闪耀的大厨。 用剩余的鸡蛋还完成了炒鸡蛋的首秀，怕油溅到脸上紧张的不要不要的，当鼓足勇气完成一个一个动作之后，那一刻炒鸡蛋也许变成了世界上最美味的食物。在妈妈的鼓励下（怂恿下）又炒了一次，这一次所有的动作完成的如此淡定。完美……，妈妈试探性的问你还要不要？果断的回答“要”。此时对于炒鸡蛋我们有着共同回忆的彼此童年记忆。 话说回来面包。 整体流程： 总用时较长约3小时：和面5分钟——揉面30分钟——发酵1小时——二次发酵15+40分钟——烤25分钟 Tips： 1、我用面包机揉面，手工揉可能会很费力； 2、特意对比了面包机全自动做出来的面包和只用面包机揉面做出来的面包，差别：面包机全自动做出来的比较干、皮较硬；自己做的较软口感好。所以其实可以不用买很多功能的面包机，只需要和面、揉面、发酵这些半自动功能即可。 3、揉面很重要，但不出手膜也可以，我就是揉到了扩展阶段。 4、判断扩展阶段：把面团小心地抻开，已经可以形成一层薄薄的膜，但膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，洞品呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。一般面包这个阶段就够了。 5、判断完全阶段：扩展阶段后继续揉，面团可以抻成非常坚韧的膜，即使用手指捅，也不容易破，即使捅破了，洞口也非常光滑。揉到完全阶段就不要揉了，否则，面筋会断裂，一扯就断，面包的体积小，口感差。 6、二次发酵，温度35度以上，湿度85%，大部分家里都没有发酵箱，解决方法：找一个大蒸锅，水烧到冒水蒸气，关火，不用烧开，把面团整形后放到吐司盒里隔水放到锅里，盖了锅盖，不用盖吐司盒盖，二次发酵发到2.5倍大就可以了，约40分钟。 7、烤面包：烤到20分钟的时候加盖锡纸可以防止颜色太深，在15分钟的时候就开始观察上色情况，快上好色就盖锡纸 8、因烤箱不同，面粉的温度不同，所以时间只是参考，要用眼睛观察、用手测试。