港式菠萝包

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陈米开
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港式菠萝包的用料

面包材料: 高筋面粉 500克
砂糖 50克 耐高糖酵母 5克
盐 5克 牛奶 200克-250克
全蛋液 40克 黄油 40克
酥皮:奶粉 30克 黄油 100克
全蛋液 30克 糖粉 80克
低筋面粉 140克 奶粉 30克
蛋黄1个（刷） 1个

港式菠萝包的做法

港式菠萝包的做法图解1

步骤1

把面粉称入和面桶，对边放糖和盐，中间挖个洞放酵母，倒入鸡蛋液和牛奶（面粉的湿度不同，牛奶要预留，不要全倒）
港式菠萝包的做法图解2

步骤2

和面桶按回厨师机，开3档揉面，揉至无干粉，面团光滑，放入提前软化好的黄油，继续揉匀。
港式菠萝包的做法图解3

步骤3

揉至黄油吸收，开6档揉面。
港式菠萝包的做法图解4

步骤4

揉至能拉出薄膜。
港式菠萝包的做法图解5

步骤5

把揉好的面团滚圆，放温柔出发酵2倍大，发酵好的面团戳个洞不塌不缩即可。
港式菠萝包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团平均分割成小面团，滚圆松弛，记的盖上保鲜膜。（这66克一个，共13个）
港式菠萝包的做法图解7

步骤7

把软后好的黄油加入糖粉混合匀。（没糖粉用细砂糖，也可以用料理机打10克糖加1克玉米淀粉成。）
港式菠萝包的做法图解8

步骤8

加入鸡蛋液，混合均匀。
港式菠萝包的做法图解9

步骤9

筛入低粉和奶粉，用折叠的手法混合。（面团会很黏，放冰箱冷藏，建议在面团发酵是就开始做好放冰箱）
港式菠萝包的做法图解10

步骤10

冷藏好的油团平均分成13个。（这27克一个）
港式菠萝包的做法图解11

步骤11

把油皮压扁，包上松弛好的面团收紧口，收口朝下。
港式菠萝包的做法图解12

步骤12

依次做好放进垫好油纸的烤盘，刷上蛋黄液。（先刷蛋液是让烤出的菠萝包皮更立体感好看）
港式菠萝包的做法图解13

步骤13

在用牙签划出菱形格。放温暖处发酵1.5倍大。
港式菠萝包的做法图解14

步骤14

送入180度预热好的烤箱中，上下火180度烤25分钟。（烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调节温度。）
港式菠萝包的做法图解15

步骤15

美味菠萝包完成！

港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 陈米开 编写，未经授权不得转载

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