戚风蛋糕

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小熙熙呀
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戚风蛋糕的用料

鸡蛋约60g一个 3个 低筋面粉 65克
白砂糖（蛋黄用） 15克 白砂糖（蛋白用） 45克
牛奶 50克 玉米油（无气味的油） 45克

戚风蛋糕的做法

步骤1

烤箱180°提前预热；模具确保无水无油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放在两个容器中。

步骤2

蛋黄3个＋细砂糖15克＋玉米油45克，混合至蛋黄与玉米油完全融合。 加入牛奶50克，搅拌混合均匀。 筛入65克的低筋面粉，用“画1法”将面粉与液体混合均匀，蛋黄糊完成。

步骤3

3个蛋白，45克的白砂糖分三次加入，打发至中性发泡，提起蛋头有稍挺的小弯勾。 先挖三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。混合好的蛋白蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，（动作要快以免消泡），蛋糕糊制作完成

步骤4

蛋糕糊倒入模具中时模具要转动，目的是让蛋糕糊分布均匀，倒好后稍微晃平，轻轻磕几下，震出气泡。 然后放入提前预热好的烤箱中，中下层，上下火都是180°，烤23-27分钟。 如果模具是原型的就上下火150°，烤30-40分钟。 烤好的蛋糕拿出来在桌上磕几下震出热气，倒扣，彻底放凉后脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-03-16

©本菜谱的做法由 小熙熙呀 编写，未经授权不得转载

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