牛奶面包－冷藏5°法

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半口奶酪0

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这款面包特别适合那些嫌麻烦的小伙伴跟上班族，前一天晚上把面团揉好冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以直接做面包了，特别简单方便！

牛奶面包的用料

高筋面粉 250克	奶粉 8克
酵母 3克	盐 3克
糖 30克	牛奶 165毫升
全蛋液 35克	黄油或者玉米油 25克

牛奶面包的做法

步骤1

1⃣ 面团材料所有食材混合（我用的玉米油），揉成面团，可以扯出较结实的半透明薄膜！

步骤2

2⃣ 将面团装入厚实些的保鲜袋，放入冰箱5°冷藏发酵10－12小时后取出！

步骤3

3⃣ 室温下放置40－60分钟回温后将面团取出按压排气！

步骤4

4⃣ 将面团称重，分为9个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟！

步骤5

5⃣ 取出一个松弛好的面团。擀面杖自中间分别向上向下擀开！

步骤6

6⃣ 翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧，将其擀长，上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧，翻过来造型完成！

步骤7

7⃣ 摆上烤盘，放进烤箱38°发酵2倍大小（烤箱里放盆热水增加湿度）！

步骤8

8⃣ 烤箱上下管180度充分预热，顶部用锋利的刀片划割十字割口，撒高粉！

步骤9

9⃣ 放入预热好的烤箱中，上下管180度烘烤15－20分钟出炉，冷却后装袋即可！（我用了20分钟颜色稍微深点不过自己很喜欢）

牛奶面包的烹饪技巧

1⃣ 液体量请灵活控制，留一定水量调整，每种面粉吸水量不一样！ 2⃣ 关于冷藏初发酵问题，揉面过程，时长，水温等等存在的差异，冷藏发酵的面团形态各异！㊙️ 请揉好立刻装袋放入5度的冰箱，发酵时长12小时，取出来的时候，面团膨胀体积约为2倍！㊙️ 夏天面团揉好冷藏过夜后通常会发现面团体积膨胀大于2.5甚至者3倍了，鉴于这种可能存在的不确定性！㊙️ 建议大家冷藏的时候袋子扎紧，留出两倍左右的膨胀空间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由半口奶酪0 编写，未经授权不得转载

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