肉蟹煲

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好久没吃肉蟹煲，趁着周末有空，搞起来～香糯可口，你值得拥有哦

肉蟹煲的用料

蟹 3只约500克 鸡爪 250克
虾 300克 青瓜（切块） 1条
莲藕（切块） 80克 姜片 适量
葱（切段） 50克 蒜 10瓣
桂皮 4克 香叶 8片
八角 4个 干辣椒（剪碎） 15个
油 适量 冰糖 2勺
豆瓣酱 3勺 生抽 1勺
老抽（适量放，颜色太深会丑） 1勺 淀粉 3勺
料酒 2勺 盐 1勺
蚝油 4勺 胡椒粉 ½勺

肉蟹煲的做法

肉蟹煲的做法图解1

步骤1

所有材料洗干净备好，虾分开虾头、虾身，虾头可以炒后放水熬汤底，鸡爪要剪掉指甲
肉蟹煲的做法图解2

步骤2

锅里放少量姜、葱、香叶，水开之后放鸡爪进去煮约8分钟后捞起来
肉蟹煲的做法图解3

步骤3

捞起来将鸡爪过冰水冷河，我习惯了煮好之后再剁开分块，也可以剁好再煮
肉蟹煲的做法图解4

步骤4

锅里放油预热后下2—3块姜片，把虾头放进去翻炒两分钟
肉蟹煲的做法图解5

步骤5

然后倒滚汤的开水进去熬制汤底，再加½勺胡椒粉（如果觉得麻烦，也可不用熬汤底），汤底直接用白开水代替
肉蟹煲的做法图解6

步骤6

煮汤期间可用来处理切好件的蟹，蟹腿用刀背拍几下有裂缝方便入味
肉蟹煲的做法图解7

步骤7

蟹是一个砍开四件，并去掉了蟹腮那些不能吃的一些部位，蟹壳留整个在后面摆盘
肉蟹煲的做法图解8

步骤8

蟹肉沾点淀粉，以防炒蟹的时候蟹肉脱落
肉蟹煲的做法图解9

步骤9

全部沾好了淀粉，放在一边备用
肉蟹煲的做法图解10

步骤10

热锅下油放2—3块姜片，并将沾好淀粉的蟹放下去炒
肉蟹煲的做法图解11

步骤11

炒至微微发红便可把虾也一起倒下去，炒的过程中可以放1—2勺料酒去腥提味，翻炒2—3分钟后装起备用，不要炒太熟
肉蟹煲的做法图解12

步骤12

冷锅下油，下多点油不然会炒干粘锅，并把姜、部分葱段、蒜米、干辣椒、香叶、八角、桂皮放进去煸炒3分钟
肉蟹煲的做法图解13

步骤13

倒进鸡爪翻炒5分钟
肉蟹煲的做法图解14

步骤14

另外拨开空地方，把豆瓣酱和冰糖放下去翻炒
肉蟹煲的做法图解15

步骤15

和鸡爪一起混炒，炒至鸡爪微微上色
肉蟹煲的做法图解16

步骤16

即可将之前准备好的虾头汤底倒进去煮（如果没有就直接加白开水，或者家里有鸡汤可以直接利用，如果想要其它风味，可以加一罐啤酒），将大火煮开后再小火煮20分钟，倒1勺生抽调味，1勺老抽调色
肉蟹煲的做法图解17

步骤17

20分钟后倒进莲藕一起焖煮5分钟，中途要翻炒一下，以免糊锅
肉蟹煲的做法图解18

步骤18

再把之前准备后的蟹、虾倒进去，蟹壳这时候也要倒进去了，五分钟后倒青瓜进去，稍微翻炒1分钟后，根据自己口味放盐再行调味，即可起锅
肉蟹煲的做法图解19

步骤19

撒上一点葱段、香菜，把蟹壳铺在最上面摆盘，鲜香可口的虾蟹鸡爪煲就大工告成啦～

肉蟹煲的烹饪技巧

因个人习惯不怎么吃辣，所以我没怎么放辣椒（干辣椒15个不辣的），就吃肉味的原汁原味，如果喜欢吃辣的，可以在第12步那里，加些辣酱或者小米椒下去翻炒就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由 爱吃鱼的咩咩 编写，未经授权不得转载

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