蛋黄酥

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秋天的红叶_67398
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此配方10个的量，是比较大个的。

蛋黄酥的用料

油皮配料如下： 中筋面粉 150克
猪油 50克 糖粉 30克
清水 70克 油酥配料如下：
低筋面粉 100克 猪油 50克
内馅配料如下： 咸鸭蛋黄 10个
豆沙 250克 鸡蛋黄（表面） 1个
黑芝麻（表面） 适量 一次性手套 1双

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋用清水洗干净表面，打入到盆中。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

捞出鸭蛋黄放入烤盘，喷洒适量的高度白酒。（酒精度数在48度以上）然后入180度烤箱，烘烤五分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

250克的豆沙，捏成每个25克团儿。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

然后把烤好的咸蛋黄包进去，放冰箱冷冻。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮面团揉好后，盖好保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

油酥揉时是比较粘手的，揉的时候戴好一次性手套，成团后也盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油酥和油皮分别捏团10个。分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用醒好的油皮包好油酥，再次盖上保鲜膜，醒面20分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个醒好的面团，擀成牛舌状，然后卷起来。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

全部卷完后盖保鲜膜，继续醒面20分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个醒好的面团，再擀开后卷起来。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

全部卷起来后盖上保鲜膜，续醒20分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

取一个醒好的油酥皮，先对折，再边上2角朝中间聚拢后，手压成或擀杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

豆沙蛋黄内馅放入油酥皮上，收紧口，收口朝下摆放。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

备好蛋黄液和芝麻。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

刷蛋液撒芝麻入烤盘，180度烘烤35分钟。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

出炉，香酥软糯

蛋黄酥的烹饪技巧

做油酥时一定记得戴上手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 秋天的红叶_67398 编写，未经授权不得转载

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