南瓜核桃软欧包

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爱新觉罗_金金
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很软的欧包，使用南瓜粉做的面团，可以更好地控制面团水份。 葡萄干和蜜红豆增加了甜度和风味～

欧包的用料

高筋面粉 500克 南瓜粉 15克
奶粉 15克 白砂糖 50克
淡奶油 125克 牛奶 235克
水 51克 新鲜酵母 18克
黄油 20克 盐 8克
核桃仁 80克 葡萄干 80克
蜜红豆 60

欧包的做法

南瓜核桃软欧包的做法图解1

步骤1

先把核桃仁切碎一些
南瓜核桃软欧包的做法图解2

步骤2

将所有材料除核桃仁、蜜红豆、葡萄干、黄油和盐之外，混合揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜，加入黄油和盐，继续揉至扩展阶段。 再加入葡萄干、蜜红豆和核桃仁，继续揉至面团和果干混合均匀，封好保鲜膜，盖湿布进行第一次发酵。
南瓜核桃软欧包的做法图解3

步骤3

第一次发酵结束，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，面团不塌陷，就是发酵好了，将面团取出。
南瓜核桃软欧包的做法图解4

步骤4

轻压排气，将面团分成5等份，盖湿布松弛15分钟。
南瓜核桃软欧包的做法图解5

步骤5

把松弛好的面团，按压排气，用擀面杖擀圆
南瓜核桃软欧包的做法图解6

步骤6

把擀好的面条翻面，从上往下卷起，收口捏紧。
南瓜核桃软欧包的做法图解7

步骤7

面团依次整形完毕，摆放在烤盘里，盖湿布进行第二次发酵。
南瓜核桃软欧包的做法图解8

步骤8

待面团发酵到二倍大，用粉筛在面包表面筛一薄层面粉，再用割刀在面团表面割三刀。 预热烤箱…
南瓜核桃软欧包的做法图解9

步骤9

将面团放入预热好的烤箱，风炉烤，170度，烤17分钟…（风炉是EAT TF610，温度作为参考！）
南瓜核桃软欧包的做法图解10

步骤10

将面团放入预热好的烤箱，平炉中下层，上火180度，下火200度，烤20分钟…（烤箱是柏翠K55，温度作为参考！）
南瓜核桃软欧包的做法图解11

步骤11

烤好取出，晾网上晾凉即可。

欧包的烹饪技巧

新鲜酵母18克可以用耐高糖酵母粉6克代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

©本菜谱的做法由 爱新觉罗_金金 编写，未经授权不得转载

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