糟肉

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胖妞的厨房日记

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兰州过年必备一道简单且传统的家宴菜肴。

糟肉的用料

糟豆腐（腐乳） 6-7块	姜葱（料汁用）适量
白酒 2勺	料酒 2勺
姜片 1小块	桂皮 1小段
香叶 2片	八角 1颗
带皮五花肉 5斤

糟肉的做法

步骤1

凉水下锅，肉整个放锅里焯水，加料酒。

步骤2

打去浮末，加桂皮八角草果香叶，葱姜去腥。煮至肉8～9分熟，大约40分钟，看你肉多少捞出晾凉，方便切片。

步骤3

酱汁：腐乳（我用的王致和的红汤腐乳，颜色好。5斤左右用了一罐），姜汁，白酒，糖一点点提鲜。切好的肉片与酱汁混合。稍微等10分钟。吸味道。

步骤4

肉切筷子厚的片，然后肉皮向下码到碗里。上面放葱姜，撒一小勺醪糟汤。上锅开火，上气后40分钟。关火。香喷喷的糟肉OK

糟肉的烹饪技巧

1.腐乳汁可以多来点颜色好，风味留在汁里。不用加盐，腐乳够咸。 2.醪糟汁可以提升风味。 3.肉凉透切片，切薄一些，筷子厚就行。非常好切。 4.过瘦的肉切碎撑碗底，出来型非常漂亮。 5.料汁里姜用姜汁（生姜冻硬，拿出来化软轻轻一挤全是姜汁，挤完汁还可以在最上面摆放用。）姜汁可以用来调节酱汁的浓稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-07

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