蟹炒年糕

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小俗大人

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这段时间螃蟹开始上市，我超爱的香辣蟹这个快乐菜单可以安排起来了！这次我们来一个蟹炒年糕，年糕裹着香辣蟹汁水，可太美味了！在蟹炒年糕过程中，我会用到这款多力压榨玉米油，精选100%非转基因玉米胚芽，通过全程充氮保鲜技术，真正做到“滴滴锁鲜”。富含丰富的亚油酸、维生素E、植物甾醇等营养物质，适当食用会对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等有益。家里日常做菜我也很爱这款多力玉米油~
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蟹炒年糕的用料

螃蟹 6只	多力压榨玉米油适量
年糕条 200克	大蒜 1头
姜 1小块	洋葱大个头半个或者小个头一整个
小米辣 3个（吃不了太辣可以调整）	干辣椒朝天椒和灯笼椒各10颗左右
花椒一小把	香叶 1片
八角 1个	草果 1个
小茴香一小把	郫县豆瓣酱 1.5勺
黄豆酱 1勺	冰糖 8颗
耗油半勺	生抽 2勺
啤酒 1小罐	香菜 3-4小颗
紫苏（可选） 3片	白芝麻（装饰用）适量

蟹炒年糕的做法

步骤1

先来一张食材大合照~~~

步骤2

调味料食材可以按照类别放在小碗里面，免得开火之后手忙脚乱的是吧~洋葱姜蒜、小米辣切碎放到一个小碗，香菜紫苏切开放一个碗，干香料放一个碗，豆瓣酱、耗油、黄豆酱、冰糖放一个碗。

步骤3

接下来处理蟹蟹们，教豆子们一个超省时的办法，直接拿筷子往眼睛中间的缝隙里一插。胆子小的宝宝可以让你的家属来做。

步骤4

把螃蟹肚皮翻过来，表面这层肚皮翻开，沿着底端用手扯下来扔掉。

步骤5

正面的壳子这会儿就好掀开了。

步骤6

掀开之后把鳃、胃都去掉（也就是除了看得见的蟹黄，其他东西都去干净）。

步骤7

从中间一剖为二。

步骤8

如果螃蟹比较大，可以拿小锤子或者核桃夹，把钳子夹一下，方便入味。

步骤9

盘子里多放些玉米淀粉，把螃蟹切面裹上粉。尤其是切面和蟹壳上带有蟹黄的地方，多沾点。

步骤10

蟹壳上带有蟹黄的地方也裹上。

步骤11

用一口不粘锅，倒入盖过锅底的多力玉米油。这款多力玉米油油烟少，能在煎炒过程中有效减少油烟危害，非常适合煎炸食物，吃得健康，还能更好的保留食物原味。

步骤12

用中小火，把螃蟹煎至定型。

步骤13

蟹壳的部分可以往壳里挖一点油来煎。

步骤14

捞出备用。

步骤15

锅里留少量油，爆香葱姜蒜、小米辣。

步骤16

继续加入干香料和酱料，翻炒至豆瓣酱炒出红油，出了红油之后成品颜色会好看些。

步骤17

把螃蟹倒进去，简单翻炒之后加入啤酒、生抽。

步骤18

加入开水，基本没过螃蟹就可以。盖上盖子煮10分钟。

步骤19

煮螃蟹的过程我们就来用一口小锅把年糕煮一煮。水开了放年糕，煮差不多一分钟就够了。千万别煮太软，要不一会儿炒到螃蟹里面可就夹不起来了。【如果是冷藏或者常温年糕，也可以省略这一步，收汁时候早一点放年糕。】

步骤20

把螃蟹锅开盖，把年糕条加进来，开始翻炒收汁。

步骤21

快要起锅前可以再加点香菜、紫苏叶进去，增加香气。别忘了留两根香菜给拍照用~

步骤22

收汁满意就可以关火出锅装盘了。面上撒点白芝麻和香菜叶做装饰~

步骤23

咔嚓咔嚓！超级好吃的香辣蟹就完成了！

步骤24

里面的年糕条沾满汁水，太好吃了！

蟹炒年糕的烹饪技巧

1、处理螃蟹一定要不嫌麻烦把内脏去掉，毕竟成品太香了，安心嘬！ 2、因为有煎螃蟹定型的过程，煎炸食物很容易产生有害物质，这里用到的多力压榨玉米油不仅油烟少，还含有≥6000ppm植物甾醇以及亚油酸和维生素E，这么重口味的菜品也能吃得健康。 3、如果不想用啤酒，可以用两勺黄酒/料酒代替，不够的份量加开水就可以了。 4、紫苏主要是去腥增香的作用，如果手头没有买到，可以省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-07-22

小俗大人

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