免揉版【雪芙面包】

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免柔版的雪芙面包不用揉面，做法超简单。这是个万能的甜面团。可以做各种夹馅面包。

雪芙面包的用料

【主面团】 牛奶 135g
淡奶油（可不用） 45g 全蛋液 45g
耐高糖酵母粉 3g 细砂糖 36g
盐 2g 高筋面粉 270g
黄油 18g 【雪芙酱】
黄油 14g 细砂糖 12g
牛奶 14g 低筋面粉 14g

雪芙面包的做法

免揉版【雪芙面包】的做法图解1

步骤1

135g牛奶➕45g淡奶油➕45g全蛋液➕3g酵母➕36g糖➕2g盐，搅拌均匀。没有淡奶油就替换成25g牛奶。
免揉版【雪芙面包】的做法图解2

步骤2

加入270g高筋面粉，翻拌均匀。
免揉版【雪芙面包】的做法图解3

步骤3

面团很粘，不要用手翻拌，用硬一点的刮刀翻拌至无干粉即可。
免揉版【雪芙面包】的做法图解4

步骤4

加入18g融化的黄油。
免揉版【雪芙面包】的做法图解5

步骤5

切烂面团去搅拌，这样面团能够更好的吸收黄油。
免揉版【雪芙面包】的做法图解6

步骤6

大概三四分钟就拌成团了。这时的面团能成型，但是一点筋性都没有。
免揉版【雪芙面包】的做法图解7

步骤7

带PVC手套折叠两下团圆，面团表面抹上玉米油防止表皮风干。密封放入冰箱冷藏1～2小时 ，让面团水合一下会更容易出膜。
免揉版【雪芙面包】的做法图解8

步骤8

一小时后的面团已经可以扯出厚膜了。
免揉版【雪芙面包】的做法图解9

步骤9

开始拉扯面团进行折叠，一直折叠到扯不动为止。
免揉版【雪芙面包】的做法图解10

步骤10

大概叠了三圈就扯不动了。
免揉版【雪芙面包】的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜或者放入发酵盒，放入烤箱发酵模式28度发酵1小时。
免揉版【雪芙面包】的做法图解12

步骤12

发酵到两倍大。
免揉版【雪芙面包】的做法图解13

步骤13

取出面团，无需揉面，按压排气。
免揉版【雪芙面包】的做法图解14

步骤14

将面团平均分成16份，每份约34g，我做了配料表的两倍，就是2个28*28的烤盘。
免揉版【雪芙面包】的做法图解15

步骤15

将烤盘放入烤箱进行二次发酵，发酵模式35度发酵30~40分钟，发酵到1.5～2倍大。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。
免揉版【雪芙面包】的做法图解16

步骤16

发酵的时候我们来做雪芙酱。14g软化的黄油➕12g细砂糖，搅拌均匀。
免揉版【雪芙面包】的做法图解17

步骤17

加入14g牛奶➕14g低筋面粉。
免揉版【雪芙面包】的做法图解18

步骤18

搅拌均匀，装入裱花袋。
免揉版【雪芙面包】的做法图解19

步骤19

将雪芙酱挤在发酵好的面团上。
免揉版【雪芙面包】的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱，平炉放中层，180度13～15分钟。 风炉是180度预热，放入烤盘后转160度，烤20分钟。
免揉版【雪芙面包】的做法图解21

步骤21

烘烤的途中颜色满意了，喜欢浅色的就盖锡纸。不盖锡纸烤出来就是这种焦黄色。刚出炉的面包表面是脆脆的，里面是绵软的，非常好吃。
免揉版【雪芙面包】的做法图解22

步骤22

成品图～
免揉版【雪芙面包】的做法图解23

步骤23

冷却后密封保存，放三天都不会硬哦！

雪芙面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-05-09 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 加餐 拌 烤
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