梦龙脆皮蛋糕卷

梦龙脆皮蛋糕卷

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3种口味1条搞定！咖啡+巧克力+脆皮，咬一口直接封神！

梦龙脆皮蛋糕卷的用料

蛋白霜： 蛋清：4个（约140g）
细砂糖：45g 柠檬汁：2g
蛋黄糊： 蛋黄：4个（约7 0-75克）
低筋面粉：70g 玉米油：45g
牛奶：45g 沸水：15g
无糖黑咖啡粉：3g 可可粉：2g
柠檬汁：2g 海盐咖啡奶油馅（夹心）：
淡奶油：240g 细砂糖：12g
黑咖啡粉：2.2g 海盐：0.5g
梦龙脆皮淋面： 黑巧克力（或牛奶巧克力）：100g
椰子油：30g 烤熟的坚果碎（榛子/扁桃仁）：30g

梦龙脆皮蛋糕卷的做法

梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

沸水冲入可可粉和黑咖啡粉，搅拌至完全融化无颗粒。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入玉米油、牛奶、白醋，充分搅拌乳化。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

最后加入蛋黄划“Z”字抽匀。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋清加入糖和柠檬汁略微搅匀，放入冷冻室冻至边缘有冰渣（约15-20分钟）。有冰渣的蛋白打发后更稳定，不易消泡。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发至小弯钩即可。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

面糊从距烤盘20cm高处一次性倒入铺了油布的28cm金盘。抹平，送入烤箱中层。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱需预热，上管150，下管140，中下层28分钟。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

喜欢皮朝上的，记得盖油纸保湿，凉透再撕底布。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

淡奶油+糖+咖啡粉+海盐打发至偏硬的9分发（小尖角挺立）。因为后续要淋温热巧克力，奶油必须够硬才能撑住形状。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕坯放凉后抹奶油馅，用油纸包好，送入冰箱冷藏定型30分钟。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

巧克力+椰子油隔水加热至熔化，加入坚果碎拌匀，晾凉至30°C左右（手摸碗壁不烫微温）再使用。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

淋上巧克力脆皮。放入冰箱冷藏1小时。
梦龙脆皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

切的时候用锋利直刃刀，不要一刀压下去，要前后推拉“锯”的手法轻柔切开，淋面才不会崩裂。

梦龙脆皮蛋糕卷的烹饪技巧

祝你一次成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-08-16 · 湖北省

©本菜谱的做法由 牛儿妈咪爱做饭 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 拌 冻
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