菠萝包

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桐桐厨房

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这款菠萝包是按照君之的方子做的，前段时间看到就想做来着，可一直没有做过面包，害怕失败，这几天学着做了几款面包，感觉还不错，所以今天特意做了这款菠萝包，如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候

菠萝包的用料

高筋面粉 150克面包体	低筋面粉 50克菠萝皮
奶粉 15克面包体	盐 1克面包体
酵母 3克面包体	白糖 30克面包体
水 70克面包体	泡打粉 5克面包体
黄油 15克面包体	鸡蛋液 15克面包体
白糖 25克菠萝皮	盐 1克菠萝皮
鸡蛋液 15克菠萝皮	奶粉 10克菠萝皮
黄油 30克菠萝皮

菠萝包的做法

步骤1

把面包体的材料备好

步骤2

酵母放入温水里溶解

步骤3

除黄油外，将所有材料混合

步骤4

揉成面团

步骤5

放入黄油

步骤6

揉至扩展阶段。可以拉出筋膜

步骤7

盖上保鲜膜放入烤箱发酵一个小时

步骤8

将菠萝皮的材料备齐

步骤9

将软化的黄油用打蛋器打到发白

步骤10

倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤11

分三次加入鸡蛋液。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性

步骤12

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤13

筛入低筋面粉，轻轻拌匀。不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性

步骤14

拌至光滑不粘手即可

步骤15

面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤16

把面团排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤17

案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份滚圆

步骤18

左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤19

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤20

收口向下，菠萝皮包好了

步骤21

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤22

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤23

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，

步骤24

烤箱预热180度烤15分钟左右

菠萝包的烹饪技巧

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-13

分类：幼儿（1-3岁）下午茶烤香烘焙

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