菜男泡椒鱼杂

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菜男烧小菜
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泡椒鱼杂是湖北老家的一道特色菜，用新鲜的草鱼鱼肠和鱼肚鱼籽来烹饪，味道酸辣开胃，口味独特；从小菜男其实很怕吃淡水鱼，一是怕腥，二是怕刺。而对鱼籽和鱼肚确实钟爱有佳，家里每次做的鱼籽都被菜男一个人包了，后来在餐厅吃饭吃到一道叫香辣鱼杂的菜，原来鱼肠也这么好吃，居然一点鱼腥味都没有，回到家就开始研究怎么做鱼杂，光是怎怎么把鱼肠从中间划开都花了不小功夫，最后发现用剪刀是最容易的，而去掉鱼肠表面的油脂和粘液也是个技术活，要用盐细细的搓，而用鱼油代替其他油来炒更是味道好得不得了呢。

泡椒鱼杂的用料

鱼杂 适量 酸笋 适量
生姜 适量 辣椒 适量
剁椒 适量 盐 10g
鸡精 5g 大蒜 适量
泡椒 适量 香料 适量

泡椒鱼杂的做法

菜男泡椒鱼杂的做法图解1

步骤1

锅中倒油烧热，将酸笋等配料倒入爆香 把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后烹入料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用；
菜男泡椒鱼杂的做法图解2

步骤2

锅中放入鱼油，加热浇在鱼杂上即可

泡椒鱼杂的烹饪技巧

1. 鱼杂特别是鱼肠要清洗干净，可以用剪刀从中间剪开，然后用盐反复搓洗掉粘液部分； 2. 鱼油是味道的关键，鱼油炸老一点非常香；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-18

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分类： 家常菜 湖北菜 午餐 65-79岁 亲友聚餐

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