腌笃鲜

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春天,吃笋的季节,腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富,简单易做

腌笃鲜的用料

春笋 莴笋
猪蹄 咸肉
姜 料酒
盐

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

莴笋去皮去叶洗净切块
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

放莴笋煮10分钟左右即可
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

鲜美!

腌笃鲜的烹饪技巧

猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

©本菜谱的做法由 艺朵儿五味家宴 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 咸鲜 舌尖上的中国 家常菜

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