麻辣水煮鱼

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曼居
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这是我自己迄今为止做得最成功的一道菜。无辣不欢的四川人应该都会喜欢！

麻辣水煮鱼的用料

大头鱼 1500g 水豆腐 250g
金针菇 150g 莴笋 150g
郫县豆瓣酱 2勺 八角 2个
桂皮 3g 青花椒 10g
干辣椒粉 5g 大葱 1根
大蒜 1个 姜 5片
盐 适量 油 适量
鸡精 适量 生粉 适量
蛋清 2个

麻辣水煮鱼的做法

步骤1

把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.

步骤2

把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.

步骤3

锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.

步骤4

水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。

步骤5

豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.

步骤6

将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

油不能太少，会影响卖相和口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-29

©本菜谱的做法由 曼居 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 微辣 辣

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